镇江学校餐饮服务 上海谷丰年实业供应

学校饭堂餐饮服务注意事项：注意餐食原料和用水安全。学校餐饮食品及原料、用水应当遵循安全的原则，通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜卫生的食材，防止购进可能被致病微生物和化学物污染，以及过期、变质的食品及原料。不要采购四季豆、鲜黄花菜、**蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。严格餐食加工制作过程。食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。食物要*煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物；饮用水要煮开后方可饮用；熟制食品加工时，食品中心温度应达到70℃，食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，镇江学校餐饮服务，镇江学校餐饮服务，镇江学校餐饮服务，应确认食物未腐烂变质，并**加热；配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用；接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。提升校园餐饮服务要解决的问题：外卖问题。镇江学校餐饮服务

学校食堂食品安全有哪些要求：1、学校应建立健全食品安全管理制度及突发事件应急制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，加强食品安全日常管理。2、中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，避免售卖高盐、高糖及高脂食品。3、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、**蘑菇、发芽土豆等高风险食品。4.*门负责学校食堂食品安全的行政主管工作，对下级*门和学校进行食品安全目标考核，较全落实学校食品安全责任。5.学校（含托幼机构）承担食品安全主体责任，校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全一责任人。学校食堂应当按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事供餐活动，确保食品安全并符合营养要求。镇江学校餐饮服务健康餐饮、美好餐饮的需求上发挥着重要作用。

高校食堂服务的经营模式：自办食堂，**公司运营模式。所谓食堂自办食堂，**公司运营模式是指由高校自己提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备，将食堂委托给具有较强管理能力并能承担经营风险的大型社会**餐饮公司进行**化管理，以实现契约规定的委托经营目标，学校对管理中的采购、仓管、收银、结算、定价、核算等关键经济环节进行把控及监督，这种模式既具备了自办食堂福利化、服务无偿化的特点，也拥有社会企业承包的**化管理的性质，是两种模式的结合体，扬长避短，发挥各自的优点。

校园餐饮服务：预先控制：所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容是：（1）人力资源的预先控制。（2）物资资源的预先控制。（3）卫生质量的预先控制。（4）事故的预先控制。现场控制现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。现场控制的内容主要是：（1）服务程序的控制。（2）上菜时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。（3）意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。（4）人力控制。开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务（一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域）。但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作。按照品种分类盛放于消毒后的密闭**容器内，并放置于冷藏设施中存放48小时以上。

学校饭堂餐饮服务出现的问题：从业人员素质程度不高。高校餐饮从业人员主要由两部分人构成：其中一部分是学校事业编制的人员，他们多数都是担任其中的管理岗位，年龄偏大，积极性较低，人数少。另一部分为编外人员，他们主要从事前面食堂工作，包括食堂收银、打菜等，其文化程度较低，员工流动性大，安全卫生意识淡薄。高校食堂食品卫生安全存在隐患。对于大多数高校食堂来说，一般都会存在竞价承包和二级窗口承包等现象，而这些经营者往往会追求利润的较大化。此外，一些窗口的经营者没有基本职业道德，他们都以经济利益为中心，采购廉价劣质原材料，操作不符合卫生要求等，这就会导致相对严重的食品安全隐患。在**防控期间，学校要落实食品安全校长负责制。镇江学校餐饮服务

作为承担师生餐饮**任务的主体，餐饮服务中心在满足师生安全餐饮。镇江学校餐饮服务

学校餐饮服务的发展前景：食堂产业的集中程度低。虽然我国食堂业的规模己相当可观，但食堂产业的集中程度却非常低，辆规模上亿元的食堂企业只是风毛麟角，较大的食堂企业市场占有率也不到l%。行业集中度是反映市场发育状况·竞争状态以及相关企业的规模与实力的重要参考指标。行业集中度较高的行业，往往竞争者的实力强、规模大，而且管理模式十分成熟，产品稳定丰富且具有**能力，容易形成有序竞争、便于管理的市场格局，对新的进入者来说，市场存在较高的进入壁垒。镇江学校餐饮服务

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